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  • LA CAVE À JAMBONS

    A la table de la gastronomie basque, le jambon en est la pièce maîtresse. Etxe Peio s’est donc appuyé sur son savoir-faire reconnu pour vous faire découvrir son incroyable Cave à Jambon garnie de pièces uniques ! Du jambon de Bayonne au jambon Curado Guijuelo en passant par le jambon Bellota Pata Negra, goûtez au terroir basque et espagnol où la qualité et l’authenticité se mêlent à merveille !

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Demi jambon papa negra belote côté Punta
Demi jambon papa negra belote côté Punta

Pata Negra Bellota - Demi jambon côté jarret

645,90 €
TTC

Soit le prix du pata negra au kilo à 269,90€ 

 

Le plus fameux des jambons du monde est sans nul doute le Pata Negra Bellota. Ce jambon sec haut de gamme est exquis en bouche, avec une texture fondante qui ravira les amateurs de charcuterie espagnole.

Le jambon iberico est issu d’un savoir-faire artisanal qui se transmet de génération en génération, dans les paysages uniques de l’ouest de l’Espagne.

 

Notre demi jambon côté jarret pèse entre 2,4kg et 2,6kg. 

Poids
Quantité

UN MORCEAU PARFUMÉ ET PLEIN DE CARACTÈRE

 

Le jarret se trouve à l'extrémité basse de la patte, du côté sabot. Cette partie contient moins de graisse et la chair est un peu plus dure que le demi côté Punta et bien parfumée. 

 

ORIGINE

 

C’est dans la région de Salamanque, à Guijuelo, que nous allons chercher ce jambon d’exception.

Les jambons ibériques doivent leur nom aux onglons de couleur foncée des porcins espagnols ; pata negra veut dire patte noire en espagnol.

Lors de la montanera (« la glandée »), les porcs noirs s’engraissent exclusivement des fruits de chênes verts, très répandus dans les Dehesas (« prairies »).

 

Si vous souhaitez acheter du jambon Pata Negra Bellota en ligne, vous trouverez toutes les particularités de cette spécialité espagnole. Vous pourrez également lire comment vous pouvez conserver votre jambon au frigo une fois le sous-vide enlevé.

 

DIFFÉRENCE ENTRE LE PATA NEGRA ET LES AUTRES JAMBONS SECS

 

Encore bien trop utilisé dans le langage courant, le terme « pata negra » est utilisé à tort pour un jambon espagnol tel que le jambon Serrano ou le jambon Curado Gran Reserva. Bien que se soient de bonnes salaisons, la différence se trouve de l’élevage à l’affinage et bien évidemment dans le goût et la texture. 

 

L’appellation d’origine jambon ibérico a été mis en place par décret, le dernier en 2014. Ainsi le « Pata Negra » fait référence à un jambon de porc ibérique de race pure. « Bellota » (« le gland ») rappelle le mode alimentaire de ces animaux lors de la montanera.

 

Pour garantir le produit, une étiquette noire correspondra obligatoirement au pata negra Bellota 100% ibérique. La rouge correspondra au jambon iberico bellota issu du croisement entre une mère de race ibérique et un porc Duroc.

 

COMMENT SE FAIT LA CONSERVATION DU JAMBON?             

 

Un jambon sous-vide permet au produit de ne pas se dessécher, en prenant soin de ne pas abîmer le plastique, dans quel cas le sous-vide perd sa principale fonction. Il peut même le dégrader si vous le laisser tel quel un bon moment. Cela pourrait entraîner de petites moisissures, dues à l’humidité du frigo et du sous-vide ; rien de bien méchant, vous pouvez les retirer à l’aide d’un torchon sec et couper la première tranche.

 

Lorsque vous souhaitez commencer votre jambon bellota 100% ibérique, laisser le respirer en dehors du frigo quelques heures avant la dégustation. Ainsi, il retrouvera toutes ses saveurs et sa texture fondante.

 

S’il vous reste encore un morceau de jambon, entourez-le d’un torchon sec et mettez-le dans le bac à légumes.

 

LE CONSEIL ETXE PEIO

 

Dans la gastronomie basque, le jambon est fondamental.

 

On retrouve dans les bars à tapas de San Sebastien (ou Donostia ) des assiettes de cet excellent jambon coupé finement et servis avec un verre de vin rouge. Pourquoi ne pas l’essayer avec le très connu Irouleguy Omenaldi ?

 

Une bonne idée pour refaire vivre vos apéros tapas du Sud-Ouest avec vos amis.

 

Retrouvez tous nos salaisons ibériques et basques en ligne ou dans une de nos nombreuses épiceries fines Etxe Peio dans le Pays Basque et le Sud-Ouest.

pata negra bellota 1/2 jarret

Fiche technique

Provenance
Origine: viande espagnole, Guijuelo
Composition
Jambon de porc ibérique de Bellota, sel marin, conservateurs (E250, E252) et antioxydant (E301).
Composition (suite)
Sans Gluten
Valeurs Nutritionnelles (pour 100g)
Energie 1462 KJ, 351 KCAL, Matières grasses 22,2g, dont acides gras saturés 6,2g, Glucides 0,9g, dont sucres 0,4g, Protéines 36,8g, Sel 3,2g

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