UN MORCEAU FONDANT ET SAVOUREUX

La punta est la pointe du jambon, du côté opposé au sabot. Cette partie est un peu plus grasse que les autres morceaux mais son goût est fameux et bien fondant. 

LES ORIGINES DE NOTRE JAMBON PATA NEGRA BELLOTA

Le Pata Negra (ou patte noire en espagnol) doit son nom à la couleur sombre des sabots des porcs ibériques. Lors de la montanera (la glandée), ils s’alimentent à 90% de glands. Cette alimentation spécifique des Dehesas (« prairies ») leur permet de quasiment doubler de poids.

Si vous désirez acheter du jambon Pata Negra Bellota en ligne, nous vous recommandons de lire les caractéristiques de cette spécialité espagnole. Nous indiquons également la méthode de conservation du jambon chez vous.

QU’EST-CE QUE LE PATA NEGRA BELLOTA ?

Le Pata Negra n’est pas juste un jambon sec quelconque. La désignation Pata Negra est encore bien trop utilisée dans le langage courant pour désigner un jambon espagnol tel que le Serrano ou le jambon Curado Gran Reserva. Or, depuis 2014, en Espagne, un décret a permis de classifier les jambons pour permettre aux consommateurs de s’y retrouver.

Ainsi l’appellation d’origine Pata Negra garantie la pureté de la race, l’élevage et l’alimentation des porcs ibériques, ainsi que l’affinage et la provenance du jambon. La qualification « Bellota » permet de désigner des cochons nourris aux glands lors de la montanera.

Le décret espagnol a mis en place un système d’étiquetage pour pouvoir distinguer les jambons. Tous les Pata Negra Bellota 100% Ibérique ont une étiquette noire. Un jambon Bellota lui aura une étiquette rouge, qui indiquera qu'il provient au moins à 50% de race ibérique. 

VOUS SOUHAITEZ CONSERVER VOTRE JAMBON?

La conservation d’un jambon sous-vide permet au produit de ne pas se dessécher. Ainsi, lorsque vous l’ouvrirez il aura gardé tout son fondant. Un sous-vide peut se transpercer lors de sa manipulation. Il perd donc son efficacité et peut même dégrader le produit. Nous recommandons de régulièrement vérifier son état et de placer le jambon sous-vide, seul, dans le bac à légumes de votre frigidaire.

Une fois entamé, un jambon sec ne doit pas être remis dans son sous-vide. Entourez-le d’un linge propre pour qu’il ne prenne pas trop l’humidité du frigo. 

Enfin, un jambon Bellota se sert à température ambiante, donc sortez-le quelques heures avant.

LE CONSEIL ETXE PEIO

Quoi de mieux qu’un bon Irouleguy pour flatter le goût de noisette du jambon bellota pata negra.

Une bonne idée de dégustation à deux ou entre amis.

Vous retrouverez tous nos jambons pata negra sur notre site ou dans l'une de nos épiceries ETXE PEIO.