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  • LA CAVE À JAMBONS

    A la table de la gastronomie basque, le jambon en est la pièce maîtresse. Etxe Peio s’est donc appuyé sur son savoir-faire reconnu pour vous faire découvrir son incroyable Cave à Jambon garnie de pièces uniques ! Du jambon de Bayonne au jambon Curado Guijuelo en passant par le jambon Bellota Pata Negra, goûtez au terroir basque et espagnol où la qualité et l’authenticité se mêlent à merveille !

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Quart de jambon pata negra bellota 100% ibérique
Quart de jambon pata negra bellota 100% ibérique

Pata Negra Bellota - Quart de jambon 100% ibérique

279,90 €
TTC

Soit le prix du pata negra au kilo à 279,90€ 

 

Le jambon le plus réputé au monde est bien le Pata Negra Bellota. Cette salaison ibérique de très haut de gamme et juteuse et savoureuse. De fabrication artisanale et traditionnelle, il est le jambon le plus typique de la péninsule ibérique.

 

Notre quart de jambon pata negra 100% ibérique pèse entre 1 et 1,6kg et il est vendu sous-vide.

Poids
Quantité

PROVENANCE DE NOTRE JAMBON PATA NEGRA BELLOTA 

 

Originaire de la province de Salamanque, c’est à Guijuelo que nous allons chercher ce fameux jambon. 

 

Cette région est parfaite pour les porcs noirs qui vivent en toute liberté dans Dehesas (« prairies ») à travers les chênes verts. Les cochons ibériques se nourrissent principalement de bellotas (« glands ») lors de la montanera (« la glandée »). 

 

Le nom de ce jambon vient directement des sabots de couleur noire ; Pata Negra voulant dire Patte Noire.

 

Vous avez envie d’acheter du Pata Negra Bellota en ligne mais vous vous posez des questions? Nous essayons de vous expliquer les caractéristiques de ce jambon sec d’exception. Nous vous donnons également quelques conseils sur la conservation du jambon.

 

COMMENT RECONNAÎTRE UN PATA NEGRA BELLOTA ?

 

Il est encore courant que la qualification Pata Negra soit utilisée à mauvais escient. En effet, beaucoup de gens parle de Pata Negra pour désigner un jambon Serrano ou un Curado Gran Reserva. Pour y mettre un terme, une réglementation a été mise en place pour pouvoir garantir l’authenticité du jambon.

 

Ainsi, l’appellation d’origine Pata Negra désigne un jambon de porc de race 100% ibérique. Le consommateur est garanti d’avoir un jambon sec haut de gamme, avec un élevage de porc ibérique en liberté, une alimentation naturelle, un affinage d’au moins 36 mois. Le terme Bellota, garantis l’alimentation à base de glands.

 

Vous trouverez une étiquette noire pour désigner les jambons Pata Negra Bellota 100% Ibériques. Une étiquette rouge voudra dire que le jambon est Bellota et de races issues de croisement entre des femelles ibériques et des mâles de race Duroc (minimum 50 % de race ibérique).

 

COMMENT CONSERVER SON JAMBON ?

 

La conservation d’un jambon sous-vide permet à l’aliment de ne pas se dessécher. De cette manière, votre jambon ibérique bellota restera savoureux et exquis. Vous pouvez le placer dans le bac à légumes de votre frigidaire. 

 

Il est primordial de vérifier l’état du sous-vide régulièrement. En effet, une petite coupure au niveau du plastique ne sera pas favorable à votre jambon car celui-ci est sensible à l’humidité du frigo. Il arrive qu’il développe de petites moisissures, rien de très alarmant, vous pouvez frotter votre jambon à l’aide d’un linge propre et couper la première tranche. 

 

Parfois, il arrive que l’on voit de petites taches blanches, cela correspond à un phénomène naturel de protéolyse au niveau du jambon.

 

Une fois le jambon entamé et qu’il reste un morceau, vous pouvez l’entourer d’un torchon en coton sec et le replacer au frigo. Ne surtout pas mettre de film plastique, aluminium ou dans son sous-vide.

 

Petit conseil de consommation du jambon ibérique : Coupez seulement la quantité que vous allez consommer et sortez-le quelques heures avant la dégustation, le jambon retrouvera toutes ses qualités organoleptiques. 

 

LE CONSEIL ETXE PEIO

 

Pourquoi ne pas déguster votre jambon Pata Negra Bellota avec un vin basque tel que l’Irouleguy Mignaberry ? Vous voulez aller encore plus loin ? Déguster en tapas ce jambon avec l’Ossau-Iraty, le fromage de grande qualité.

 

Bien évidemment à déguster entre amis… mais quelques tranches tout seul c’est pas mal aussi.

 

Pour vous satisfaire, retrouver tous nos jambons en ligne et dans nos épiceries fines du Pays Basque et du Sud-Ouest.

pata negra bellota 1/4

Fiche technique

Provenance
Origine: viande espagnole, Guijuelo
Composition
Jambon de porc ibérique de Bellota, sel marin, conservateurs (E250, E252) et antioxydant (E301).
Composition (suite)
Sans Gluten
Valeurs Nutritionnelles (pour 100g)
Energie 1462 KJ, 351 KCAL, Matières grasses 22,2g, dont acides gras saturés 6,2g, Glucides 0,9g, dont sucres 0,4g, Protéines 36,8g, Sel 3,2g

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