- Jambon entier : environ 4.9 kg, idéal pour les grandes occasions ou les amateurs passionnés.
- 1/2 jambon : environ 2.6 kg, un format pratique pour la famille.
- 1/4 jambon : environ 1.3 kg, parfait pour une consommation occasionnelle ou en petits comités.
Origine de notre Pata Negra :
Notre jambon 100% ibérique provient de la province de Salamanque, dans le cœur de l’Espagne.
Le nom Pata Negra (qui signifie « patte noire ») fait référence à la couleur foncée des sabots des cochons ibériques. Ces animaux sont élevés en toute liberté dans les Dehesas (les prairies), où ils paissent parmi les majestueux chênes verts.
La montanera (ou « glandée ») est une période clé durant laquelle les cochons se nourrissent principalement de glands, contribuant à la richesse et à l'authenticité du goût du jambon.
Particularités du Pata Negra Bellota :
Bien que le terme Pata Negra soit souvent utilisé pour désigner tous les jambons secs espagnols, il fait en réalité référence à un produit bien plus exclusif. Depuis 2014, une charte a été mise en place pour définir les critères stricts de provenance, d’élevage et d’affinage du jambon ibérique.
Ce qui distingue véritablement le Pata Negra Bellota :
- 100% ibérique : Un jambon issu de porcs à 100% de race ibérique.
- Qualification Bellota : Les porcs sont élevés dans les Dehesas, où ils se nourrissent des glands des chênes verts pendant la montanera, une période décisive pour la qualité du jambon.
- Classification par couleur :
- Étiquette noire : Pata Negra Bellota pur ibérique.
- Étiquette rouge : Jambon Bellota issu d’un croisement de porcs ibériques (50% à 99%) avec des Durocs.
- Étiquettes verte et blanche : Jambons espagnols de qualité différente.
Grâce à cette classification, vous pouvez désormais identifier et savourer un jambon d'exception qui respecte des critères stricts de qualité et de provenance.
