Aujourd’hui nous vous proposons cette recette, plutôt facile à exécuter, typiquement basque, toujours concoctée par @cook_that_food.

Cette petite préparation est un condensé d’excellents produits de saison, avec une touche basque façon Etxe Peio : Le velouté de panais, champignons et butternet. Confit de porc @etxepeio revenu à la poêle et chantilly au coulis de piment d’Espelette.  

Les ingrédients :

Pour 2 à 3 personnes

- 2 panais, en dés

- 100g de butternut, en dés

- 1 oignon en quartiers

- 1 gousse d’ail

- 1 cuillère a café de sel

- 4 champignons de Paris moyens en quartiers

- 2 cuillères a soupe d’huile de truffe

- 50 ml de crème liquide 35%

- 1 cuillère à café de coulis de piment Etxe Peio

- 1 pincée de piment d’espelette en poudre Etxe Peio

- quelques noisettes grillées concassées

- quelques lamelles de truffes

- confit de porc effiloché Etxe Peio

Préparation de la recette :

1. Dans une casserole, mettre à cuire le panais, le butternut, l’oignon, l’ail, les champignons avec la cuillère à café de sel et enfin recouvrir d’eau à hauteur. Enlever de l’eau de cuisson s’il en reste beaucoup puis mixer très finement en ajoutant l’huile de truffe et si besoin un peu d’eau de cuisson pour avoir la texture voulue.
2. Dans une poêle, faire revenir du confit de porc bien effiloché, le faire colorer légèrement.
3. Monter la crème liquide 35% en chantilly avec un batteur, un fois montée incorporer le coulis de piment.
4. Pour le dressage au fond d’une assiette disposer le velouté, puis le confit de porc en essayant de créer du volume. Déposer une cuillère de chantilly au piment, des lamelles de truffes, des noisettes et saupoudrer de piment d’Espelette.
5. Ajouter une pointe de fleur de sel et servir.

c'est prêt, bon appétit !

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Nous vous souhaitons un très bon appétit et un excellent moment de convivialité accompagné de vos proches et toujours de nos délicieux produits basques !