Chez nous, au Pays Basque, on ne boit pas le cidre par hasard. Derrière chaque verre, il y a des siècles de traditions, des vergers qui sentent bon la pomme fraîche et ce petit goût acidulé qui donne envie d’y revenir.
L’histoire du cidre basque : un héritage qui remonte loin
Le cidre basque, ou sagarnoa comme on dit au Pays Basque, c’est plus qu’une boisson : c’est un vrai bout de culture locale !
Le cidre basque – ou sagarnoa, qui signifie littéralement “vin de pomme” en euskara – ne date pas d’hier. On en trouve déjà des traces au Moyen Âge, à une époque où les vergers faisaient partie intégrante du paysage basque.
Les pommes, issues de variétés locales, étaient pressées pour produire une boisson qui se conservait bien et pouvait être consommée toute l’année.
Des vergers aux ports : le cidre, allié des marins
Le Pays Basque, terre de pêcheurs et de navigateurs, a rapidement trouvé un usage stratégique au cidre.
Les marins embarquaient des barriques à bord de leurs navires, car cette boisson riche en vitamine C aidait à prévenir le scorbut lors des longues traversées. C’était à la fois un plaisir et une nécessité.
Cette tradition a contribué à populariser le cidre dans les ports, puis dans les foyers.
Une boisson sociale et festive
Le cidre basque n’a jamais été une boisson “banale”. Il accompagnait les repas de famille, les fêtes de village, les négociations sur les marchés.Au fil des siècles, il est devenu un symbole de convivialité : on le partageait en levant son verre autour d’une table garnie de charcuterie, de fromages et de viandes grillées.
Le cidre basque aujourd’hui
Avec l’industrialisation et l’arrivée des boissons modernes, le cidre basque a connu un léger déclin au XXe siècle.
Mais depuis quelques décennies, il connaît un véritable retour en force, porté par la fierté locale et par une demande croissante pour les produits artisanaux.
Aujourd’hui, il est produit à la fois par des cidreries familiales et des producteurs passionnés, qui remettent à l’honneur les variétés de pommes anciennes et les méthodes traditionnelles de fermentation.
Un goût unique
Le cidre basque se distingue par :
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Des pommes locales mêlant douceur, acidité et légère amertume.
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Une fermentation naturelle, respectueuse des saveurs du fruit.
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Un degré d’alcool modéré (environ 5 %), parfait pour les repas conviviaux.
Il accompagne aussi bien la charcuterie basque que les viandes grillées, les poissons ou les desserts fruités.
Nos cidres basques à découvrir
Chez Etxe Peio, nous sélectionnons des cidres élaborés dans la pure tradition basque.
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Cidre basque traditionnel – Idéal pour un apéritif léger ou un dessert gourmand.
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Cidre basque demi-sec – Plus sec et affirmé, parfait avec une côte de bœuf ou un fromage affiné.
