Le Jambon Etxeko, vous ravira par sa texture fondante, son goût équilibré rehaussé par des notes de fruits secs et une belle rondeur en bouche qui enveloppera votre palais. En fin de dégustation vous sentirez donc un goût proche de l'umami. Cette cinquième saveur unique, après l'amer, le sucré, le salé et l'acide. Décrite comme "l'essence de délice" elle est ronde et persistante en bouche tout comme notre nouveau Jambon Etxeko.

Notre jambon du Séchoir d'Espelette, est un jambon issu d'un porc de la race Duroc. Il est connu et reconnu pour la qualité de sa viande et de son gras intermusculaire idéal pour les salaisons.

Les cochons Duroc sont élevés aux portes de la Navarre dans la province de Logrono. Cette viande de qualité, sélectionnée avec beaucoup d'attention, possède un goût typique inimitable qui se révèle lors du séchage. 

Après avoir été salé puis séché 8 mois à Espelette. Nous augmentons pendant 45 jours la température de notre séchoir pour que le gras pénètre mieux dans le muscle afin d'obtenir une viande persillée. À la suite de cette étape, le séchage classique se poursuit encore pendant 5 à 6 mois, notre Jambon Etxeko s'affine lentement sous le regard vigilant de nos équipes passionnées. Il faut donc 15 longs mois pour révéler toutes les saveurs. 

Nous avons choisi de le nommer "Etxeko" qui signifie "de la maison", car il est notre premier jambon salé et affiné dans notre séchoir d'Espelette. Le village emblématique du Pays Basque et du Piment d'Espelette.

Découvrez l'intégralité de nos jambons.