Un plat aux racines profondes
L’axoa (prononcez "achoa") est une spécialité du Pays Basque qui sent bon le terroir et la convivialité. C’est un plat traditionnel, souvent cuisiné pour les grandes fêtes ou les marchés, notamment celui d’Espelette.
Les ingrédients de l’axoa traditionnel (veau)
Pour 4 personnes :
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600 g de veau haché (ou émincé finement au couteau)
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2 poivrons rouges
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1 oignon doux
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2 gousses d’ail
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1 c. à café de piment d’Espelette
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Huile d’olive, sel, poivre
Préparation (facile et rapide)
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Faire revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive.
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Ajouter les poivrons émincés et laisser fondre à feu moyen.
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Incorporer la viande de veau, bien mélanger, et laisser cuire doucement.
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Assaisonner avec sel, poivre et piment d’Espelette.
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Laisser mijoter une vingtaine de minutes pour que les saveurs se mêlent.
À servir avec :
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Des pommes de terre vapeur ou sautées
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Du riz blanc
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Du pain pour saucer, évidemment !
Pourquoi on l’aime tant chez Etxe Peio ?
Parce qu’il résume tout ce qu’on aime dans la cuisine du Pays Basque : authenticité, simplicité, goût et chaleur. L’axoa, c’est le genre de plat qu’on pose au centre de la table, et qui réunit tout le monde.
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