Tout savoir sur le jambon de Bayonne !
L'appelation IGP, un gage de qualité et qui garantit l'origine du jambon de Bayonne
L'appellation IGP garantit l'origine des produits traditionnels et historiques dans un terroir. C'est un gage de qualité mis en place par l'Union Européenne en 1992 pour informer le consommateur sur l'origine du jambon.
Pour obtenir cette certification, le jambon de Bayonne IGP doit respecter un cahier des charges précis et une zone géographique de production clairement définie.
Les différentes étapes traditionnelles
Un salage particulier
Le salage, étape cruciale de la fabrication d'une salaison, nécessite une attention particulière. Le salaisonnier marque préalablement le jambon, dont le poids doit être d'au moins 8,5kg, avant de procéder au salage.
Le sel de Salies de Béarn est sélectionné avec soin pour sa qualité et son origine dans le Bassin de l'Adour, provenant des salines de Bayonne-Mouguerre et Salies-de-Béarn.
Un affinage règlementé
Pour assurer un goût, une odeur et une texture inimitables, le jambon de Bayonne doit être séché dans une zone, englobant les Pyrénées-Atlantiques ainsi qu'une partie des départements des Hautes-Pyrénées, du Gers et des Landes. Le climat des Pays de l'Adour, entre océans et montagnes, offre des conditions idéales, caractérisées par une humidité bien équilibrée, pour développer ce goût unique du jambon de Bayonne.
La dégustation
Pour profiter pleinement de ses arômes, conservez le jambon de Bayonne dans un endroit aéré et enveloppé dans un torchon. pour prolonger sa conservation une fois entamé, ajoutez un peu d'huile sur la tranche.
Le jambon de Bayonne, véritable délice basque, est un plaisir à déguster sans modération ! Il se prête parfaitement à l'apéritif, disposé sur une planche de charcuterie accompagné de nos autres délices, tels que la kopa et le lomo. Il est également excellent en brochettes avec du melon. Et pour sublimer une piperade, rien de mieux que des tranches fines de jambon de Bayonne associées à des oeufs au plat.
Laissez-vous envoûter par l'arôme exquis du jambon de Bayonne et laissez vos papilles vous transporter au cœur du Pays Basque.